Слегка подсоленной воде?

Я часто вижу рецепт, который требует что-то варится в "слегка подсоленной воде", например, Semmelknödel, но я всегда в сомнении относительно того, как много соли, что на самом деле.

Может кто-нибудь сказать "правильное" соотношение соли и воды для слегка подсоленной воде?

+491
rutheferd 4 февр. 2014 г., 10:21:56
27 ответов

Вы пробовали овощи на гриле поднос или корзина? Это супер удобно, сделать это намного легче управлять/поворот фасоль (или любые овощи) на гриле, и удержать их от попадания в барбекю.

Что касается ваших вопросов по поводу приготовления шпагат...

  1. Не замочить шпагат в воде, прежде чем положить его на гриле. Это позволит предотвратить шпагат от горения.
  2. "Строка, используемая для кухни шпагат практически всегда изготавливались из льна или хлопка, не пластик или другие синтетические материалы, такие как полиэстер или нейлон. Кухня шпагата должны быть нетоксичного пищевого материала, поскольку он будет находиться в таком тесном контакте с сырыми продуктами. Синтетические нити и шпагаты будут либо таять под действием тепла или пиявка опасных химических веществ в пищу". (Источник: http://www.wisegeek.com/what-is-kitchen-twine.htm)
+998
hiddeneyes02 03 февр. '09 в 4:24

Я думаю, что вопрос сформулирован плохо. Для некоторых продуктов, а некоторые способы приготовления пищи, ответ может быть да, в какой-то степени. Но это не значит, что вы не должны ничего готовить в микроволновой печи.

Вот обзор статьи из Австралийского национального научного агентства Безопасность микроволновых печей. К сожалению, он не имеет ссылки на первичные литературы.

Большинство работ, опубликованных на пищевая ценность продуктов, приготовленных в микроволновые печи свидетельствуют о том, что еда подготовленные таким образом хоть как питательной сравнению пищи, приготовленной обычными методами.

Большинство из этих исследований сконцентрированные на сохранение витамин и указывают на то, что приготовление пищи в минимальный воды для сокращения времени, как происходит с микроволновой печи, способствует удержанию водорастворимые витамины в частности витамин C и тиамин.

+996
JG20 30 окт. 2013 г., 9:05:05

Я не знаю, если это возможно, чтобы дать очень точную ру:соотношение жидкости как функция цвета, потому что это может быть трудно точно и цикличность судить о цвете. Ваш лучший выбор, чтобы добавить немного жидкости ... может быть, половина или около того на что вы рассчитываете в конечном итоге нужно, взбейте до однородной массы и довести до кипения. Он должен загустеть на эту точку, а затем вы можете начать добавлять больше жидкости, пока не получите консистенцию вы хотите. Помните, что соус загустеет немного больше, как вы готовите его из-за испарения, и это также, кажется сгущает немного, как он охлаждается. Так что если вы начинаете с ним просто нажать на тонкой стороне, это, вероятно, будет идеальным по отбытии срока.

Может быть, существует ру диаграмме цвета, которые могут помочь, или, может быть, вы не ищете супер точной цифры. После проверки "кулинария" (Петерсон), "новый профессиональный шеф-повар" (Кулинарный институт Америки), "о еде и кулинарии" (Макги), и "Cookwise" (Corriher), единственный ориентир на соотношение я нашел было из Ширли Corriher, кто говорит нам, что вы хотите, 1 столовая ложка муки на стакан жидкости для тонкого соуса, 2 столовые ложки на стакан для среднего соуса, и 3 столовых ложки на стакан для густой соус. Есть обсуждение, почему темнее сгущается ру меньше, конечно, но никаких попыток количественной оценки этого эффекта. Corriher переходит на другие переменные: возраст муку, содержание протеина (белка муки высшего густеет меньше), и другие ингредиенты (соль, сахар, кислота).

Возможно, потому, что есть так много переменных, которые трудно квантифицировать и контроль, это одна из тех областей, где большинство поваров опираться на маленький опыт и много наблюдений.

+889
user14685 17 июл. 2011 г., 4:00:12

Один очень полезный трюк для приготовления влажных печенье заменить часть белый сахар с коричневым сахаром. Коричневый сахар гигроскопичен, то есть он притягивает и удерживает влагу. Именно поэтому печенье с патокой так невероятно влажный, а почему коричневый сахар имеет тенденцию группироваться в мешок.

+851
Bryan Brown TheDudeFromCI 14 янв. 2014 г., 23:41:06

Тепло вашего масла до 375 Ф (190 С). Использовать масло или термометр конфеты, чтобы убедиться, что вы сохранить этот темп. Жарить шницель. После приготовления, убедитесь, что слив, держа над кастрюлей...или использовать корзины или скиммер, чтобы стряхнуть излишки жира с приготовленный шницель. Удалить столько избыток масла таким образом, как это возможно. Перейти к промокательная бумага. Сочетание нужной температуры, и удаления избыточных поверхностных нефть сильно поможет.

+800
pkamb 28 июн. 2017 г., 9:28:12

Я замораживаю сэндвичем с домашними булочками в выходные, в паре в полиэтиленовые пакеты, и сделать набор на 6 утра, чтобы занять на работу в рюкзак. Они остаются там, пока я не съел в полдень, когда они еще довольно холодно и сыро, возможно, потому, что они остаются в темноте рюкзак внутри. Я мог бы сделать их немного ближе к комнатной температуре размораживать их в моем доме микроволновой печи, Прежде чем я уйду, или слегка подогревая их в микроволновке на работе, но я не уверен, как я должен использовать любой метод или параметр. В качестве альтернативы (если его будет достаточно, но я думаю, что это будет общественно оптимальным), я могу взять сумку на работе, поэтому роллы получить некоторый свет. Существует ли оптимальный подход?

+776
jhegedus 9 янв. 2015 г., 7:50:30

Глубокий жареный батончик "Марс" - это фишечки ответ для делать китайскую забегаловку банановой оладьи и тому подобное, но истинный Зените фритюре кондитерские изделия фритюре Сникерс мороженое.

Поворот на "Марс", чтобы получить некоторые действительно кислых зеленых яблоках и пресс-ломтики в стороны marsbar перед покрытием его с тестом.

И ни в коем случае не попадать в ловушку глубокого жареный крем яйцо, это зло!

+766
castigli 30 нояб. 2011 г., 23:42:32

Я не могу поручиться за ваши конкретные Гэ духовка, но я использовал свою комбинацию печи с вращающимся диском и поддержке поворотный стол в печь, конвекционная печь, конвекционная жаркое и сочетание быстро испечь за последние >10 лет без вредных воздействий.

Как ваша духовка имеет такие же технические возможности как и у меня:

Сочетание Быстрого Приготовления
Ваша печь также предлагает возможность комбинации быстро готовить, используя микроволновую энергию вместе с конвекцией приготовления. Вы готовите со скоростью и точностью, в то время как Браунинг и чипсовых до совершенства.

Я заставили поверить, что ты в безопасности, чтобы использовать проигрыватель в режиме конвекции только, как я делаю, как моя круглая полка прекрасно вписывается на стекле проигрывателя, поэтому никогда не задавали себе вопрос, а только использовал его с тех пор, как я впервые включил духовку.

+756
bo Jacob 7 авг. 2017 г., 7:16:53

Может... возможно, если они не слишком много свечей.

Успешно использоваться... нет.
Они блокируют микроволны, делая упражнение весьма бесперспективно.

Если вы используете только обычную жару, то нормально, но не если вам нужна СВЧ-энергии.

+703
EL Matador 31 авг. 2017 г., 6:24:08

Толкиена, среди очень многих других вещей, был учеником культуре американских индейцев. Здесь, в Род-Айленда, Narragansetts будет сделать выбор из кукурузной муки, которые они могли бы упаковать с ними на их поездки из прибрежных лагерей в летний период для тех, далее до бухты наступила осень, и делать пирожки из него на горячем камне у костра. Они были названы путешествие торты, имя, которое должно иметь для любого поклонника Толкиена. (Тхо Толкиена пропустил, что это было фуражное зерно, а не торты сами, что так хорошо ездил.)

Здесь в Род-Айленде, они все еще в меню, как Джонни торты - думаю о Новой Англии акцент мгновение - и они бывают толстые и мягкие и тонкие и хрустящие сорта (тонкий и хрустящий рода Ньюпорт стиле Джонни торты, который является хорошей точкой для дальнейших исследований.)

Вот страница на Джонни торты от производителя кукурузной муки, которые описывает их, немного из их истории, и предлагает некоторые примеры рецептов различных стилей, популярностью у своих клиентов.

+687
Bamboo 3 февр. 2011 г., 20:23:38

Только один или два-это не сложно.

При резке нескольких я делаю их по одному за раз и крытой чаши не менее 3 метров. Периодически убирать объедки. Каждый лук или двух, я промойте разделочную доску.

+647
AOAic 28 окт. 2014 г., 15:54:45

Мешки реторты boilable теперь, когда давление приготовленная она будет расширяться и возможность разрыва во время процесса не является невозможным, но если вы достаточно положить мешки в давление Каннер это предотвратит мешки от расширения слишком много и не трещит

+642
Bottse 21 февр. 2010 г., 0:29:54

Для большинства трав, если стебли не станут мягкими, это прекрасно, чтобы просто порезать и добавить. Конечно, это зависит от приложения. Например, в качестве гарнира, иногда стебли с листьями работать, иногда нет. Затем, есть также азиатской традиции, используя стебли и корни кинзы в маринады и трется (без листьев). Мои собственные метрики, почти любое растение, если стебель настолько твердый, что он будет замечен как "стержень", я не использую его. В противном случае, он получает нарезанный и добавил.

+587
Honey MASQ Productions 17 июн. 2018 г., 22:11:02

Вы не сделали абсолютно ничего плохого, это абсолютно нормально.

При контакте с воздухом, кремы (и других горячих молочных продуктов, как настоящий горячий шоколад, сделанный с фактическими молока) образуют кожу, как белки необратимо полимеризуется. Это аналогично тому, как кожа на вершине краска остается открытым.

Вы можете предотвратить кожу с помощью прессования пленка пленкой или пергаментной прямо на поверхность крема, предотвращения контакта с воздухом после достаточно прохладно (трудно сделать с запеченным заварным кремам, но вы можете очистить кожу, если вы не хотите, чтобы служить ему). Конечно, это компромисс, как вы будете влиять на внешний вид поверхности заварного крема, когда вы снимите покрытие.

Бортовое Примечание: кожи идеально съедобных, а некоторые люди нравятся, другие нет.

+563
scottywilks 26 февр. 2012 г., 15:15:40

Двойной котел будет греть более равномерно, и вы можете снизить обороты на глаз, как низкий, как вы хотите, пока вы все еще выпускают пар, и готовить флан на водяной бане также холод тепло наружу. Насколько мне известно, пальмовый сахар имеет низкую точку плавления и высокую сжигать точки с единственной реальной разностное то, что она более не растворяется в воде биты, которые обработаны белый сахар. Не кондитер, хотя, и я редко используемых материалов сам (в основном из-за стоимости вопросов)

+486
Dwarakesh Pallagolla 27 нояб. 2010 г., 9:33:08

Мудрец пудинг на что-то более "там". Крутой мудрец в горячей воде, чтобы сделать чай с шалфеем. Выньте листья и добавить желатин. Поставьте в холодильник. Затем вставить его в блендере. Вы будете в конечном итоге с пудингом. Служить его на стороне мяса. Обратите внимание, он может растаять, если вы положите его на мясо. Попробуйте меньше тепла, агент желирующий чувствителен, если вы хотите его в контакт с чем-то теплым.

Мне тоже нравятся листья жареный в масло. Они действительно хрустящие и развивать прекрасный вкус. Подавать с салатом или с гребешками. Не нужно добавлять всю муку или глубоко жарить их, как уже предлагалось.

+432
AaronAmes 3 февр. 2019 г., 13:04:52

Хлеб черствеет в холодильнике, как вы храните его в быстрый краже температуры. Влага проникает в крахмал от альфы до бета-клетки. Никогда не следует хранить хлеб в холодильнике. Поверь мне я использовал, чтобы быть пекарем и это была одна из первых вещей, которые мы узнали в колледже в технологии приготовления. Холодильник будет препятствовать плесени, но бессмысленно, если оно несвежее. Вы можете поп хлеб в духовку на короткое время, которое будет временно перенести влагу обратно восстанавливая свежесть.

+366
Nirav 16 июл. 2011 г., 22:46:45

Абсолютный минимализм версии должен 2 Ингредиенты:

  • 1 часть круглозерного риса, приготовленные в
  • 4 части молока

Если готовили достаточно долго и особенно если старательно перемешивают, рис выпустит много крахмала, чтобы создать густую, кашеобразную консистенцию, как ризотто. Но для рисовый пудинг, рис обычно варится мягче, чем ризотто, которые должны немного “кусаются”.

Вы можете остановиться на этом моменте, и будет иметь прекрасное блюдо, но, вероятно, немного безвкусно, только с намеком на сладость из крахмала и молока. Но она может быть нейтральной базы для свежие фрукты, яблочное пюре, ...

Я лично всегда хотел добавить щепотку соли и, если собираетесь на особенно богатый вкус, немного сливок, когда полностью приготовлено.

Все специи являются необязательными, они меняют вкусовые качества и это там, где повара творчества может светить. Примерно то же касается сахара и других подсластителей. (Мне нравится добавлять сахар после приготовления, иногда даже в качестве топпинга для каждой порции, потому что я чувствую, что приготовление пищи без сахара снижает риск прилипания/горение и потому что кажется, что мне нужно добавить меньше, по той же воспринимается сладость).

+301
Pawel Piecuch 7 мар. 2019 г., 2:09:37

Я живу в Сиэтле. Я 72+ лет. Я из Ченнаи переехал сюда в 1977 году. Dosai был у меня серьезное беспокойство. Я пробовал все виды риса, американские и импортные, более низкой клейковины выше клейковина. В конце концов дело доходит до еды-это зависимость и ваш любимый Dosai или доса форме ресторане трудно дублировать дома. Все можно сделать, это подойти ближе.

длинные,короткие,кудрявые или кал-DOSAI, знакомое имя в Ченнае все сделали повар известен доса мастеров или parotta мастер, который делает 200 до 300 parottas на напряженного дня. мастера также за процессом подготовки. Я шел в суд, в Гуинди,Chennai2008, мои глаза, на обочине parotta мастер делал тесто, я остановился,спросил, что вы вкладываете в только из муки и воды,он ничего не сказал, только мука и вода.

простой и простой, у него пол стакана масла он прикасается в сравнении с большого бабла, которое он принимал, что все, что он делает 7 дней в неделю и 356 дней в году. Другие мудрые он поет каждый день же лозунг. Что дает хороший цвет,что использовать есть информацию о линии. но что о стальную плиту и тепла в нит ? Ну моя жена любит бумажные доса, мой сын любит регулярно и мне нравится кал доса, так что все может быть сделано в одно тесто и объектов: ел в ресторане .

измерить и купить 5/8 стальной плиты, шахта 12x19 заплатил $45 в металлические шорты. оставьте его на две конфорки навсегда. чистые стальные колодки как надо на свои места и вытереть. поверните регуляторы низших и высших по мере необходимости,взбрызнуть воду полностью или частично, чтобы уменьшить тепло. протрите сталь, прежде чем выкладывать доса и используйте чашку с плоским дном. Тесто: пажитник+Ченнай дхал+ 5 рис+один урад-дала. Я использую гранулированные дрожжи,Дрожжи начинают ждать и добавить до последней чашки или так молоть перемешать разместить большой Тали под нит, чтобы успеть за потоком.

тесто будет меняться характер, когда выпавшая или в холодильнике в течение суток.с графом охлаждения на три дня меню,доса, Uthappam и Kuzhi panayaram. работает хорошо. Одна неделя тесто из холодильника, работает хорошо добавить щепотку соды в холодной тесто. экономит время и пригодиться.

Стальная плита тяжелый не могут быть удалены для очистки. пачкается вокруг и копится ,приходится с этим жить. бумага доса нужна практика. Протереть, намазать,подождать, потом щедрые масла соскрести сверху убрать лишнюю смуту. Два различных электрических горелок под еще не совершенны


Хочу внести небольшую поправку сделать. Стальную пластину я купил в использование 3/8" толщиной, но не 5/8", как я уже писал ранее. Сожалеем об этом. После того, как я писал, я имел ферментируют тесто в тот вечер. Погода лучше, в Сиэтле, после ужина тесто с дрожжами оставляют для брожения, он был готов использовать утром. Дом не отапливался, просто тепло от кухни. Зимой это занимает больше времени,и может быть использовано для обеда, часа в сутки работает и почти не греется. Пожалуйста, запомните или запишите предыдущие шаги и исправить при необходимости. Вопрос несколько попыток, вы получите тот, который вы ищете.

Небольшие партии я оставлю на столе на пару дней, особой разницы не заметил,но есть сочетание вещей на 48-й час вы заметите. Если вы не закончить после двух дней сохранять в холодильнике, смешать Равы и воды,подождите, оно должно быть тонкое тесто,добавить тмин,лук всех тех, и сделать Рава доса, выходит очень хорошо. Помните, что это белая мука бесплатно. Рава доса-2/3 клейковины, что я должен заботиться. Маслом, залить тесто, держа половник 9" над жаровней,двигаться, как вы льете не вернуться.Попробовать очень мелкие один на пробу. сделать это на выходные и сохранить альтернативный обед в случае необходимости. Вспомните историю, астролог оставил лимон с медсестрой и сказал ей, бросить на пол, как только королева рожает, Ну лимон, это порог и вернулся. Медсестра подхватила и снова бросить, лимон достиг астролог. Лет спустя его предсказание пошло не так ,из-за задержки в его расчет на то, что он не знал от. Приготовление пищи является наукой.

+281
David Felipe Camargo Polo 13 июл. 2017 г., 23:57:34

Сколько воды будет сухая манная макароны впитывают, если оно правильно приготовлено? Например, сколько воды один фунт фарфалле или спагетти поглощают?

Я предполагаю, что форма макарон не имеет значения, просто абсолютный вес.

Я не ищу, сколько воды требуется прокипятить ее, ни какую температуру требуется, только сколько должно быть поглощено. Мне нравится моя паста, приготовленная минуты или так, мимо окна "стадии аль денте".

Приложение одиночная горелка Варя (у меня только один имеется). Я могу сделать соус, затем добавить воду и макароны варить прямо в соусе, что делает только для одной горелки не требуется, и только один горшок, чтобы очистить.

Я понимаю, что фактический объем требуют из-за капризов, сколько испаряется, но я ожидала, что будет незначительная корректировка.

+274
Aqib Aqii 10 мая 2016 г., 2:00:30

Я знаю, что из этого вопрос , что я не готовлю (по крайней мере без перчаток), Если у меня есть открытый порез.

Однако после того, как разрез начинает заживать, как я могу сказать, если это безопасно готовить без перчаток? Есть какие-то жесткие правила, или это основано на опыте и наблюдая за тем, как мои порезы реагируют на то, как часто мыть?

Существуют различные правила, если у меня сгорит? Или это один и тот же ... если я, скорее всего, Тина, я должен надеть перчатки. В противном случае, я в порядке без них.

+185
nataly2103 10 июн. 2019 г., 9:00:31

Как сказано в комментариях выше описал, это, вероятно, не является практически возможным.

Яичные белки образуют пену, когда белки коагулируют, поглощая воду в фильме, который удерживает пузырьки воздуха. Это может потребовать длительного механического эмульгирования не обеспечивается сжатым газом.

Aaronut также отмечает, что в отношении устройств под давлением:

Как правило, вам нужен высоким содержанием жира, чтобы успешно использовать Виппер; они терпимы к определенным гелеобразующих агентов и стабилизаторов, как желатин или глюкоза, но только до определенного момента. Яичные белки обладают нулевым содержанием жира, и их нужно долго и нежно начинают хлыст, который не действительно, какой миксер крем хорошо.

Обратите внимание, что я wikid это так я не по хозяйски рэп; не стесняйтесь редактировать и уточнять.

+122
Reda94 4 дек. 2013 г., 0:57:13

Бисквитный торт-это "сырой" торт без каких-либо посторонних привкусов или обледенения или каких-либо украшений. Выпечки торт всегда состоит из ванили и вкусом шоколада. Помимо этого 'пирога' все, что вы можете думать.

+111
Yorick 17 дек. 2018 г., 5:21:46

Catija @ & @Джо уже предоставлены отличные входные для вас. Я хотел бы добавить два дополнительных ресурсов, которые могут помочь вам огромное. Люди все учатся по-разному, и вы находитесь в процессе обучения, но для некоторых из нас это просто не хватает.

Некоторые люди учатся лучше, наблюдая за другими. Есть два телевизионных сетей, полностью посвящен шоу о кулинарии (сети питания и кулинарный канал, оба из которых имеют сильное присутствие в Интернете), не говоря уже о миллиарде видео на YouTube. Наблюдая, как эти "эксперты" делать то, что вы хотите сделать, могут помочь вам стать знакомы с тем, что вы должны ожидать, чтобы увидеть, осязание, обоняние и вкус, по пути.

Как вы прогресс, если вы хотите увеличить глубину знаний нет лучше [ИМХО] источник, что любой "тест кухня Кука иллюстрированный/Америки" книги. Что хорошего про эти книги (и журнальные статьи, и Т.В. показывает) - это манера, в которой они ломаются, что они пробовали, какой эффект они надеялись и что у них. Если вы можете найти копию нового лучшие рецепты от повара иллюстрированный получить его. Страницы 777 вы получаете 3 страницы писать на шоколадное печенье, а не просто "рецепт", но диссертацию о том, что каждый из ингредиентов в печенье, Какие альтернативы они пытались (разных жиров, сахара, муки...) и как это повлияло на мягкость, жевания, толщины и т. д. Если вы ищете больше, чем А+B=C, но более глубокое понимание "почему" эти книги для вас.

Самое главное, однако, является практика. Бон Аппетит

+107
SHura07 16 нояб. 2017 г., 19:21:33

Не покупайте комплект. У вас был набор, так что вы знаете, какие ножи вы тяготеете к. Тратить там свои деньги. Не тратьте деньги на ножи вы не используете, потому что они хорошо выглядеть в кадре.

+101
user41833 13 сент. 2013 г., 10:11:23

Я обнаружил, что следующие держать мое тесто для пиццы хрустящее:

  1. Разогреть духовку так высоко, как это пойдет с камень для пиццы (или, если вы не имеете один, перевернутый противень, но это может деформировать противень) в нем примерно полчаса

  2. Слейте помидоры (если используете консервированную) для соуса Для как можно дольше. Затем добавить чеснок, красный перец, соль, Все смешать - но не варить его, а не жидкости в ней.

  3. Не используйте моцарелла буфала. Она слишком влажная. Использовать выдержанным сырам.

  4. Не кладите слишком много на вашей пицце. Если вы используете такие вещи, как грибы, обжарьте их коротко, чтобы высушить их немного.

  5. Убедитесь, что ваше тесто достаточно тонким.

  6. Слегка покрыть пергаментной бумаге с кукурузной мукой или манной муки. Положите вашу тесто для пиццы на. Добавить начинку, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, а затем, когда оно будет готово, положить все бумаги в комплекте - на камень для пиццы. Готовить 10-15 минут. Он пока не подводил меня.

+99
Spidfire 4 окт. 2013 г., 2:05:23

Для открытия номера-винт-крышка бутылки вина я предпочитаю использовать "друг официанта" стиль штопор (т. е. с рычагом, который упирается в верхнюю часть бутылки для того чтобы извлечь пробочку). Недавно я попытался с помощью этого на бутылку, которая имеет более округлые формы, чем обычно сверху, в результате чего каждый раз, когда я попробовал его, рычаг соскакивает в сторону бутылки. В конце концов я открыл пробку путем зажима бутылку и потянуть на теле штопор, но на будущее есть либо техника такая штопор на вид бутылки или альтернативную конструкцию штопора, который не страдает от этой проблемы? Вообще вариантов официант друг, что есть шарнир в средней части рычага помочь предотвратить это, например?

+64
wyRuby 8 мар. 2015 г., 19:59:16

Показать вопросы с тегом