Как приготовить сладкий перец, пока они не очень нежны, но не сломался?

У меня было Карри блюдо в ресторане, не помню название блюда, но это было что-то в духе "вегетарианский перец карри".

Он почти целиком состоял из слабо нарезанный (3см штук) Перец болгарский различных цветов, в карри (кокосовое молоко + специи) соус.

Ничего особенного в блюде, кроме нежности перец. Они были мягкими, таким образом, вы могли бы распространять их за хлеб, за исключением шкуры, держа их вместе. Но в карри, они держали свою форму отлично.

Каждый раз, когда я готовлю перцы в течение продолжительного периода времени, они отделяют от кожицы и расплавить в соусе (томатный/Карри).

Как может эта мягкая текстура быть достигнуто без разрушения перцы?

Это просто техника? (т. е. не помешивая или что-то, может быть, сроков ввода их в карри)

+89
Jakei Nirob 5 мар. 2016 г., 11:11:22
19 ответов

Мне необходимо:

  • Шеф-повар нож (8 дюймов)
  • Paring нож
  • Нож для хлеба

Есть задачи, для которых другие ножи больше подходят, но эти три я начал, и вы, возможно, потребуется других.

+998
Mike Richards 03 февр. '09 в 4:24

Восточной Азии, соевое молоко и американское соевое молоко на вкус очень отличается, и не только потому, что дополнительные ингредиенты, такие как сахар и эмульгаторы.

Соевые бобы содержат фермент называется lipoxidase, который расщепляет ненасыщенные жирные кислоты в коротких цепочек липидов. Для американских рынков, производители замачиваем фасоль в растворителях, таких как гидроксид кальция, чтобы уничтожить этот фермент. После этого фермента нет, растворитель отключается с кислотой для того чтобы сформировать нейтральный рН продукта. В восточно-азиатских рынков, никто не мешает с этим добавил шаг, и просто оставить lipoxidase там.

Почему разница? Вкус, в основном. Помните, чем короче цепочка липидов упоминал ранее? Они на вкус, ну, бин-у. Производители соевого молока как шелк нашли путем проб и ошибок, что американцы хотят, чтобы их соевое молоко по вкусу больше похоже на молоко, и на сою, так что этот вкус фасоли должны быть нейтрализованы.

Для восточно-азиатских людей, выросших пить соевое молоко, соевое молочко на вкус как, ну, соя.

+997
Gabriel Stoian 9 мар. 2010 г., 6:12:23

Если вы используете тот же бабла тогда вопрос заключается в приготовление теста. Есть слишком много переменных в этом, я бы подошел к этому системно, устраняя переменные, как вы идете, чтобы посмотреть на вашу свекровь и измерения, как она делает вещи. Конкретно я хотел бы посмотреть на:

  • Может быть, ваш роти слишком толстым или слишком тонким, измерить вес тесто она использует для одного роти и сколько она раскрутит ее, а затем повторить это сам
  • под-готовки или приготовления пищи, увидеть, как она делает ее на сковороде и как долго она готовит роти
  • После приготовления Что делать с роти? Ваша свекровь запечатать его в контейнер и держать пара в?

Я подозреваю, что ваш роти слишком густой, и/или может быть, вы готовите его слишком долго при слишком низкой температуре. Если он слишком толстый, он должен больше времени приготовления, и вы либо какой-нибудь недожаренное или резиновой. Если сковорода слишком холодная, то ваш роти не будет готовить достаточно быстро, чтобы поймать воздух, позволяя его выкачать и сделать резиновой. Попробуйте прокатки их тоньше и получать сковороду пожарче.

+907
Joudy 22 мая 2016 г., 13:05:57

Надеюсь, СА бы прояснить некоторые противоречия.

Мне сказали, что это плохая практика, чтобы положить анодированный антипригарным кастрюли в воду сразу после приготовления; так как вода приведет к снижению

Я утверждаю, что это труднее чистить после того, как жир затвердеет.

Так же добавление холодной/горячей воды, горячей антипригарная анодированный сковорода вызывают ухудшаться и, следовательно, теряет его антипригарные способности?

+854
Anders MIkkelsen 20 сент. 2016 г., 4:49:06

Белок не денатурируется при добавлении лимонной кислоты в течение сыроварения, однако это делает их "комок" вместе, таким образом формируя то, что известно генералы как молочная творожная (или в данном случае это будет "лимонная" творог, я думаю). Например, в стиле кротен сыр (молочная сыр из козьего молока), это то, что делает текстуру все крошится, позволяя бактерии производят большое количество молочной кислоты во время созревания молока.

Что денатурирует белок в сыроделии-это химозина-фермента, присутствующего в сычужный фермент, который расщепляет казеин, что делает его теряет свою растворимость. И даже тогда денатурированный молочный белок является 100% безопасным для потребления человеком.

Если молоко пастеризованное, прежде чем делать творог и вы сделали это с надлежащей производственной практике, вы можете сохранить ее в течение 8-10 дней в холодильнике при 4°С, прежде чем он начнет уходить. Или вы можете заморозить его и хранить его в течение 2-3 месяцев.

+801
Tony Montanna 11 апр. 2011 г., 11:28:20

Прежде чем вы храните свои оставшиеся приготовленный овес в холодильник, добавить к ним еще горячей воды, чтобы сделать их слабее, чем вы обычно бы, осмелюсь сказать, скучным. Как вы идете, чтобы разогреть ваш овес в следующий раз, вы будете удаление влаги в процессе нагрева, которая заставляет их держаться вместе и превратить Гамми. Если они по-прежнему держаться вместе во время разогревания процесс я буду размешать в горячей воды или молока, пока не получите консистенцию я хочу.

+791
lswank 13 июл. 2017 г., 3:56:19

Рецепт должен указать температуру, так как она может варьироваться в зависимости от ингредиентов и желаемой текстуры. Если бы мне пришлось угадывать, я бы использовал температуре 180°C (350°F) и Газ-4. Тем не менее, некоторые рецепты требуют 3 или 5. (Выросший в США, я никогда не слышал о "газовый след" до сих пор! Наши печи обычно обозначаются в градусах по Фаренгейту.)

А как долго, это становится легким для большинства тортов: как только он начинает выглядеть сделано (это начинает превращать равномерно коричневый снаружи) воткнуть зубочистку. Если зубочистка выходит чистой и сухой (возможно, несколько сухих крошек на это), тогда торт будет сделано. Если у него тесто или влажные комочки, подождите несколько минут и попробуйте снова. (Перейдите по ссылке для более способов проверить!)

+750
sladic 9 мар. 2012 г., 15:40:50

Я использую древесные опилки в моей барбекю (добавляя их в уголь) и я наслаждаюсь вкусом, что они добавляют, но мне тяжело готовить с ними, потому что:

  • Они вызывают разгорания
  • Мне нужно закрыть крышкой, чтобы курить мясо
  • Открыв крышку выпускал дым еще обработка разгорания не возможно без доступа к еде

Конечно, я пытался замачивание древесной щепы в воде часами перед их использованием и единственное, что покупает меня небольшая задержка до начала разгорания. Может быть, 5 или 10 минут, максимум. Затем, как только лес поджигает, я вам пожарами еду.

Каковы некоторые способы, чтобы справиться разгорания, когда BBQing с деревянными фишками?

+706
otik 30 сент. 2011 г., 6:48:39

Вместо того, чтобы вкладывать в хлебопечку, которой я владею и никогда не использовать, инвестировать в ресурсы, чтобы стать уверенным с вашим тестом. Я серьезно не могу сказать слишком много о хлебе, ученик пекаря. Если у вас есть ложка, миска и духовка (в идеале еще и камень для пиццы, но лист Пан будет делать в крайнем случае), вы можете начать приготовления хлеба с помощью этой книги, которая в 10 раз лучше, чем все, что когда-либо выйдет из моей хлебопечки. Однако это не для всех. Много хлебов требует двух дней, некоторые требуют трех. Что-то проще, член семьи, который клялся ей хлебопечку на протяжении нескольких лет клянется Artisan хлеб в пять минут в день для почти равные удобство и гораздо лучше вкус.

У меня есть миксер, но иногда пропустить замеса теста крюк, который просто, как говорится, на радость замешивать вручную. Ты не представляешь, как расслабляющий это, чтобы потратить пятнадцать минут работы теста после долгого рабочего дня, если вы еще не пробовали его. И в моей голове мало кухонных столешниц ощущение формировании були или ужин свернуть в аккуратный, тугой комок.

Какой хлеб машина будет Вам удобство. Единственный раз я бы рассмотреть возможность использования одного, если я хочу быть в состоянии, чтобы бросать ингредиенты в моей хлебопечке по утрам, поставьте его на время испечь настройки, и вернуться домой, к теплым хлебом на ночь. Хотя приготовления хлеба вручную-это не очень практический интенсив, вам понадобится несколько часов, чтобы поймать его после подъема.

+699
andi b biti 31 дек. 2016 г., 18:31:53

Также, рассмотрите возможность использования реальных фасоль для таких вещей, как заварной крем и мороженое. В итоге вы получите маленькие черные крапинки (семена ванили), но я считаю это характер и подлинность на блюдо.

Мои правила:

Холодной и/ или сливочный: ванильный Выпечка: чистого экстракта ванили.

Однако, я не делаю все, что много приготовления десерта, поэтому я могу позволить настоящий экстракт. Полагаю, если бы я пекла ежедневно, я бы пересмотреть использование искусственных экстрактов.

+691
kmcorbett 20 янв. 2011 г., 11:05:47

Попробуйте сделать закваску стартер, и вы можете увеличить ее с дрожжами для быстрого роста. Я сделал это(без дополнительных дрожжей), один раз стартер я облажался и не кормить достаточно - хлеб дрожжевой, так что вы едва ли могли его съесть!

+479
user66970 5 июл. 2011 г., 1:07:42

Поэтому я взяла рецепт, который делается с помощью шеф-повара из кулинарной академии кухни.

  • Сделать стандартный майонез с сырым желтком :
    • Добавить чайную ложку горчицы и бить хлыстом
    • Добавить смесь из оливкового масла (50%) и соевое масло (50%) так что у вас есть базовые майонез
  • Раздавить чеснок, добавить его в майонез щепотку шафрана (теперь у вас есть чеснок/майонез шафран)
  • Оставляем при комнатной температуре
  • В кастрюлю, положить две ложки воды. Прожарь на сковороде. Если вы прибываете до кипения, уменьшить газ и медленно добавить майонез в кастрюлю с водой, избивая его.
  • Если вы получите идеальные температуры, эмульсия придет. Если это слишком холодно или слишком жарко, майонез прорвется через. Яйца и масло отделится.

Поэтому освоение температура очень важна. К сожалению, это вид соуса должно быть сделано каждый раз, когда вы служить рыба. Но это очень необычный соус, но когда вам это удастся и вы его освоите, вы хороший повар.

Я тоже нашла рецепт от шеф-повара Эль Булли здесь , но там он использует сифон, который представляет собой другой подход и легче.

+458
Sam1370 14 апр. 2015 г., 5:59:37

"растительное масло" - это всеохватывающий термин для "вставляем в бутылку смесь независимо от нейтральных, несколько термостабилен пищевыми маслами у нас был переизбыток". Это может быть кукуруза, рапс, соя, (наверное, не арахис из-за риска аллергии), (наверное, не светло-оливкового), Рафинированное сафлоровое, подсолнечное и другие.

По крайней мере, кукурузы, сои, рафинированное/рапсовое, рафинированное сафлоровое, подсолнечное будет безопасные заменители. Будьте осторожны с "холодного отжима"/"нерафинированное" версии, они предназначены для другой цели и не соответствовать ожиданиям термостабильность рецепт с указанием "растительное масло" может быть.

+441
Craig Pickering 24 нояб. 2013 г., 11:36:20

Короче, через порт в качестве заменителя красного вина не испортить блюдо.

Хотя вкус отличается (и богаче), и сделает ваш болоньезе на вкус разные, как результат, вкус не должен быть плохим. Я часто делают это, так как я не пью красное вино, и порт держит гораздо лучше в открытой бутылке. Я бы рекомендовал использовать немного меньше, чем при использовании красного вина, но это очень субъективно.

+388
zhyravliko 3 окт. 2011 г., 20:20:50

Вы должны быть осторожны о типе скороварки которую вы используете. Кулинарные вопросы было объяснение, но они либо удалены или переставлены, так что используйте archive.org:

За годы Нильс и я утверждал, что давление кухонные запасы и бульоны путь. Мы всегда говорили, что высокая температура в скороварке дает лучшего извлечения ароматов и пожирнее, чем обычные приготовление. Выходит, мы ошибались. Рода.

А я ненавижу быть неправильно, это конкретная ошибка научил нас многому, в том числе:

  • Все скороварки не созданы равными. Скороварку можно использовать влияет на вкус.
  • Приготовления пищи в скороварке можно использовать для изменения условно приготовленные запасы.
  • Не весь запас ингредиентов реагирует так же, как в скороварке.

В принципе, скороварок, которые полагаются на выходе пара для регулирования давления не как еду на плите, а не пар выпустить лучше, чем обычные приготовление.

Я очень советую прочитать всю статью.

+380
Snegurochka 26 янв. 2011 г., 3:28:53

Свежие немытые яйца - это причина для покупки локально из некоммерческой продавца - лучше всего хранить и использовать при комнатной температуре. Единственное исключение-летом или в теплом климате. Истинно свободный выгул кур производят самые вкусные и самые питательные яйца.

+285
Gerg Fong 12 февр. 2011 г., 0:31:35

Жарить целые помидоры, seaoned и разрезать на половинки, возможно, с некоторыми неочищенный чеснок/грубо нарезанный красный лук/зелень (первое, что я бы сказал Необходимо), затем передавая результаты (после выделения дополнения) через сито или коническое сито, протирая через мякоть с задней деревянной ложкой или лопаточкой - создание Пассата - может дать гораздо более глубокий вкус, чем полная подготовка перед приготовлением.

Плюс это гораздо меньше возни. :)

+172
Nikhil Borad 15 окт. 2014 г., 8:00:35

Я думаю, что сыр торт означает, что он должен быть торт... посмотри на название ради бога.

+164
DavePhD 10 июл. 2018 г., 4:48:26

Я купил средний говяжий фарш, когда я намеревался купить постную говядину. Я не хочу потреблять такое количество жира.

Предположим, я жарю мясо, потом добавить помидоры (на пути к болоньезе Соус), классный результат на ночь в холодильник, а затем сбросить жир сверху (что бы быть на 100% насыщенным, я полагаю). Бы я отказался от большинства жира?

Обновление

Соответствующие идеи можно найти здесь и здесь.

+52
zachmagic73 26 сент. 2018 г., 2:59:09

Показать вопросы с тегом