У повара используют обратную связь с клиентом для улучшения посуду?

Я понимаю, что повара могут оценить качество блюд, контроль за его популярности. Однако, предположим, что шеф-повар хочет улучшить существующий рецепт, как он/она это делает?

Будет шеф-повар полагаться на отзывы клиентов? Предположим, клиент говорит, что ему нравится стейк, но думает, что соус может быть улучшен. Как может шеф-повар использовать эту информацию?

Уточнение - я хочу понять, если и как повара могут использовать обратную связь с клиентом для улучшения блюд.

Предположим, что шеф-повар обследования 100 клиентов. 60 из них говорят, что стейк соус нуждается в некотором улучшении. Будет шеф-повар дальнейшее расследование, чтобы усовершенствовать его рецепт? Если да, то как он это сделает?

Кроме того, предположим, что те же 60 клиенты говорят, что они предпочитают стейк с соусом в другой ресторан, шеф-повар будет пойти в другой ресторан, чтобы расследовать?

Я не настолько старший, чтобы оставить комментарий, так что спасибо всем кто пытается помочь!

+970
user16519 3 дек. 2011 г., 22:14:58
23 ответов

Это правда, что в некоторых случаях имбирь кожа или нет, не имеет никакого значения на вкус.

Однако, по крайней мере в одном случае, вы могли бы хотеть кожи имбирь - свежий имбирь Соус чили. В противном случае, кожи и ее текстура может встать на пути наслаждаясь соусом. Особенно, если имбирь старый. Ото, рецепт могут потребовать явного присутствия имбиря кожи.

На кожу имбирь, как правило, используют короткий острый нож, чтобы слегка очистить кожу. Не глубокие порезы. Вам не нужно удалять каждый миллиметр кожи. Особенно вокруг загибов, вы можете проявлять сдержанность.

Чем старше имбирь, тем сложнее снимать с него шкуру. Кусочек имбиря может быть такой старой и сморщенной, что там может быть не больше кожи.

Это легче для кожи большой кусок имбиря, разбив его на его ветвях.

Но ... не бросать кожу. Они предназначены для изготовления имбирно-лимонный чай.

+977
polski 03 февр. '09 в 4:24

у нас есть безглютеновые рецепт пиццы, которая работает довольно хорошо. Так как я относительно новым для ГФ (мы недавно выяснили, что моя жена целиакия), мне интересно, как этот рецепт работает и в чем разница некоторые изменения, которые мы внесли уже на исходе. Я тоже ищу какие-нибудь советы, чтобы помочь сделать коры немного меньше "нуля крыше вашего рта, как капитан Кранч". В целом, получается хороший и хрустящий, но, возможно, просто немного слишком много.

Рецепт:

Ингредиенты
-----------

> Дрожжевую смесь
1 1/3 стакана теплого молока
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки быстрый рост дрожжей
 - мы взяли с использованием 1 столовая ложка тесто для пиццы дрожжи вместо

> Сухие Смеси
1 чашку тапиоковой муки
2 чайные ложки неприправленный желатина порошка
2 чайные ложки сушеной итальянской приправы
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки ксантановая камедь
1 1/3 чашки муки из коричневого риса

Маршрут
----------
Во-первых, я смешиваю смесь с дрожжами. Тесто для пиццы дрожжевое, кажется, работают лучше и дать
чуть лучше, чем обычная кора быстрый рост. 

? У меня всегда были проблемы с получением дрожжей, чтобы действительно полностью раствориться, там
обычно куски ушли в молоко, если я венчиком в течение 15 минут. Я могу использовать
смеситель для кухни, чтобы добиться лучшего растворения?

В отдельной миске объединить сухие ингредиенты. Затем я смешиваю дрожжевой молоко в
сухие ингредиенты и добавьте 2 чайные ложки оливкового масла и 2 чайные ложки яблочного
уксус. 

? Мы случайно смешанные в 2 столовые ложки оливкового масла и яблочного уксуса раз
но не заметить разницу. Что именно они помогают в рецепте
и почему такое грубое overmeasurement разница?

Далее, Я маслом и присыпьте мукой форму для выпечки, а затем хлопнуть тесто вниз. Я муки мои
руки и тесто и выкладывать его, пока это не красиво и тонкие по всему листу. Я оливковым руб. 
масло в утаптывал тесто, а затем готовить untopped на 10 минут в 450 градусов
духовка. Удалить и добавить начинку и вернуть в духовку на 20 минут.

Любые советы и, возможно, некоторые общие объяснения того, что происходит здесь будут оценены - это самый быстрый и лучший тонком тесте рецепт ГФ мы сделали.

Редактировать: мы же все перемешать вручную - не используя наши смеситель и/или крюки для теста сделать какие-то заметные отличия?

+922
Monek 2 мар. 2014 г., 4:37:50

Вам нужна кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, поместить его на плите на слабом огне с небольшим количеством масла. Добавьте лук в масло, перемешать их так, чтобы лук не покрыты маслом, накройте крышкой и оставьте их на 5 минут. Снимите крышку, перемешайте и накройте крышкой еще 5 минут. Повторяйте это до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не Браунинг.

+840
Awil 5 авг. 2013 г., 20:07:16

Шола шеф-повар Olunloyo использует шкварки и скороварки, чтобы сделать масло с пармезаном. Еще не пробовал, но выглядит многообещающе.

http://www.studiokitchen.com/BlogRetrieve.aspx?PostID=954227&A=SearchResult&SearchID=7638969&ObjectID=954227&ObjectType=55

+808
Dilara Turkoglu 24 июл. 2018 г., 5:20:59

Вы можете использовать антипригарным приготовления спрей, как Пэм. Это каноловое масло, но при правильном использовании в очень краткой спрей вы будете только добавлять около 3-5 калорий на яйцо.

+578
BlockChain 7 янв. 2010 г., 5:16:53

Сывороточный вода из партии моцареллы или рикоттой было бы лучше....но рыбопосадочного материала для пиццы с морепродуктами...я склонен думать, что хлеб должен быть просто хороший вкусный хлеб, чтобы хвалить морепродукты и соус. В любом случае удачи! :)

+572
elan 15 февр. 2018 г., 1:24:36

Я люблю базилик цветы. Они так весело и я использую их все время. Я заметил, что разные сорта базилика в разное время лета/стадии роста приведет к более горьким или нежным дегустации почки. Вам придется экспериментировать, но я определенно была этим летом некоторые действительно цветочные дегустации цветы.

Я брошу их в песто более сложный, слегка горьковатый вкус - я просто знаю, что обрывать любые древесные стебли.

Они являются прекрасным гарниром для любого stonefruit (сливы, персики, нектарины) - как насчет жареной фрукты, подавать с рикоттой и медом...с базиликом цветы? Они великолепны в салатах или панцанелла....ничего с помидорами.

Наконец, моя любимая вещь, чтобы сделать, это использовать их, чтобы сделать цветок базилик мороженое. Заваривайте их вместе с базиликом в обычный базовый мороженым и удалить их, как только вы достигли вкус вы хотите. Имейте в виду, вкус будет развиваться, если вы позволите базы сидите всю ночь (который я рекомендую), и он также будет продолжать укреплять слегка, как он сидит в холодильнике. Это вообще не проблема, если вы делаете небольшую партию у себя дома, но больше совет для профессионалов.

+559
Lloyd Z Babu 28 июл. 2015 г., 14:37:17

У меня есть нож, который я использую на некоторое время. Он стал довольно ржавым и грязным. Конечно, я могу бросить его в этой точке и начать с новой машинки... но есть ли способ, чтобы очистить его? Что я могу замочить его в том, что бы снять ржавчину?

+517
Sri Vishnu Totakura 5 авг. 2015 г., 7:57:56

Что является лучшим способом, чтобы сохранить картофель в течение длительного времени с минимальными потерями питательной ценности?

Я попробовал заморозки, а картофель потерял свой вкус и были непригодны для приготовления пищи.

Я пробовал резать и сушить, но результат опять был невкусным.

Когда я просто положил картошку на полке, иногда они остаются хорошими в течение длительного времени, но иногда они загнивают. Как я могу продлить их срок годности, и какой максимальный полка жизни я могу надеяться?

+511
user28160 29 июл. 2013 г., 9:00:39

Мисо-прежнему должен оставаться податливым, если положить в морозилку, это на самом деле рекомендуемый способ хранения мисо. Это единственный способ сохранить вкус меняется.

Источник: Японский стиль составителя"和風総本家" - эпизод 23 на Netflix

+467
user2401175 10 нояб. 2018 г., 16:25:48

Я сделала пирог с начинкой из 1 банка сгущенного молока, 1 блок сливочного сыра и 1 большой прохладный кнут. В то время как это являлось на вкус фантастическим, это не набор. Я использовал нежирного сливочного сыра и интересно, если это преступник?

+461
user45970 1 сент. 2016 г., 11:13:36

Я приготовила стейк Гордона Рамзи стиле (масло, сливочное масло, тимьян и чеснок).

Теперь после того, как я подготовил и опалило стейк, что я могу сделать с остатками в поддоне?

Его коричневое масло с приправами, я просто утилизировать ее, использовать для какой-то другой мясом (хотя у меня есть проблема, делая это не сильно прожаривать, поскольку сковорода должна быть очень горячей, прежде чем бросить мясо, но что бы сжечь тимьян и чеснок полностью).

+401
Keyour 19 мар. 2018 г., 6:39:06

Принцип такой же как при добавлении какао сухое молоко в молоко.

Конечным результатом является также схожи: что в итоге вы не столько кофе, коричнево-бежевый, с кофеином, молоком (так, что-то вроде латте).

+360
Stacey Friesen 9 окт. 2012 г., 10:26:23

Я не уверен, если мне позволено сказать Марку и модель, но вот это спец

  • Также может быть использован в духовке, так как она сделана полностью из металла.
  • Трехслойная конструкция дна: слой алюминия между двумя слоями нержавеющей стали. Дает еще и энергоэффективное тепло, что снижает риск подгорания пищи и приклеить.
  • Изготовлен из нержавеющей стали, что делает сковороду долговечной и легко чистится.
  • Обработана с Teflon® Платинум плюс, очень прочный антипригарным покрытием, что делает кастрюля подходит для ежедневного использования.
  • Корпус изготовлен из матовой стали, на которой пятна менее заметны, чем на глянцевой поверхности.

Должен ли я сезон?

Вопрос: как лучше всего к сезону чугунную сковороду?

+317
Fcoder 27 сент. 2015 г., 11:23:11

Существует много материалов для чтения на, что такое клетчатка и какова ее функция в выпечке, так что мне кажется, я неплохо понимаю по этой теме. Однако, я не нашел ни одного обоснования безглютеновой выпечки, по сравнению с "обычной" выпечка. Какие есть хорошие ссылки, подробно и тщательно?

Примечание: Я не ищу рецепты. Например, следующий рецепт является более ориентированной на:

Я ищу подробное и систематическое лечение такими вопросами, как:

  • Какие ингредиенты помогут заменить глютена в безглютеновых рецептов?
  • При рассмотрении альтернативного муки, зачем выбирать один вид муки на другой? Например, почему выбирают сорго муку на рисовую муку?
  • По сравнению с выпечка с глютеном, какие различия в технике (увлажнение, разминание, теплый поднимается, холодный подъем и т. д.), И почему эти различия существуют? Например, если ваше тесто будет более влажной или более сухой? Вы должны месить дольше или более короткие периоды времени?
  • Какие различия есть в жару (температура, продолжительность), и что является причиной этих различий?
+288
Romanian guy 15 сент. 2019 г., 7:19:29

Мед будет карамелизироваться и сжечь, прежде чем курица полностью приготовится. Было бы лучше запекать или жарить курицу в духовке при равномерной температуре, если вы мариновали его до. Покрыто фольгой сначала, а потом добили раскрыли, чтобы добавить немного цвета.

Если вы предпочитаете готовить его в кастрюле, затем добавить мед должен быть ваш последний шаг. Выключить элемент печи и сбрызнуть медом на курицу, остаточное тепло в кастрюле будет заботиться об остальном. Курица не освобождает достаточное количество жира, чтобы сделать соус из него, как вы бы с свинина или утка (в ссылке сделать соус с вином).

Я делаю это сам с куриные бедра (более жирный, чем куриные грудки, поэтому блюда, как правило, придерживаться лучше), мед и паприку. Нагреть масло в кастрюле, средне-низкая. Добавить нарезанный лук, посыпать солью, чтобы выпустить соки и осторожно готовьте до мягкости и карамельного цвета. Паприки на куриные бедрышки потереть и добавить их в кастрюлю. Готовить до тех пор, пока соки запускать ясно. Выключите огонь, добавьте мед, перемешайте его и дайте ему остыть немного перед подачей.

+224
UnConundrum 22 февр. 2012 г., 15:53:32

Я согласен с Ник, если вы будете разрезал индейку на стол.

На День Благодарения, я всегда жаркое двух индюшек за один раз. Довольно и отображается и резные. Другой я вырезаю перед едой и использовать в случае, если первый разрядится (у нас есть большие группы) и осталось за кадром.

Я всегда использую обжарочной печи для отображения Турции. Я использовал его время от времени для отображения Турции после обжарки в духовке - как сказал Ник, он не коричневый, а также, но это нормально.

+182
Baska 6 мая 2013 г., 4:31:39

Используйте кипящую воду, чтобы превращает в желе крахмал в рисе.

Вместо стакана воды комнатной температуры, используйте кипящую воду, чтобы смешать с рисовой мукой. Это сделает тесто растягивается. Вам может понадобиться больше рисовой муки для использования в качестве покрытия, чтобы предотвратить слипание. По этой ссылке рецепт описывает его лучше всего : http://kitchentigress.blogspot.sg/2011/09/how-to-make-soon-kueh.html

Примечание:

Я добавил Больше информации, предусмотренной Даг.

+176
Arsak 6 июл. 2017 г., 10:48:27

Да, они скорее всего будут денатурированный белок. Вполне возможно, что они также содержат другие вещества, такие как бродячие куски овощей, но основная масса должна быть белка.

Когда частицы достаточно малы, они заволновались в кипящую воду и стать подвеска. Когда вы оставить их в покое, они постепенно находят свой путь на дно под действием силы тяжести.

Итак, ответ на ваши вопросы-да и да. Вы приближаетесь консоме, когда вы их отфильтровать? Да, вы делаете. Ты снимаешь его вкус? Тоже да. В конце концов, это не вода, ароматизаторы акций, это то, что остается в нем от телятины. А чистый белок не имеет много аромата сам по себе достаточно материала, как правило, чтобы придерживаться его, чтобы сделать его ароматным.

Консоме-это ясно для презентационных целей и для текстуры, а не для вкуса. Потеря незначительная, но это потеря, а не прибыль. Это до вас, чтобы решить, какие акции вы предпочитаете, фильтрованной или нефильтрованной версии, не существует единого "лучшего" ответа.

+154
imaxxam 7 авг. 2018 г., 6:14:17

В идеале нужно готовить на температуру и текстуру вы ищете, вы не раз. Поскольку размер, состав, влажность, контролировать отопление вашей посуды-все это влияет на приготовление пищи, ты действительно не можем.

Если у вас есть датчик температуры, просто воткнуть в мясо глубокой части и варить примерно до 90-95С.

16 часов не с ума схожу по этому размеру кусок мяса, но я все равно не основание готовьте на один раз.

+153
b10hazard 29 авг. 2019 г., 18:33:14

Скороварки, как правило, идеально подходят для продуктов, которые требуют влажных методов приготовления пищи, что занимает много времени. Как правило, могут быть использованы вместо:

  • Длинные кипящей или кипящей, а с фасолью или нешлифованного риса
  • Рагу и другие braises
  • Долго парясь
+117
Nsain38 17 сент. 2014 г., 16:28:43

Жир придает (что большинство людей считают хорошим) вкусом и высокой температуры. Поэтому он отлично подходит для приготовления (жарки).

Даже если вы берете аромат из уравнения нет заменителя жира для жарки (что я знаю). Было бы здорово, если бы был синтетический жир, что организм не рассматривать в качестве жира. Это одна вещь, чтобы получить ваше тело, чтобы не сломать его вниз, как калорий. Другое дело, чтобы не было закупоривают вены и артерии.

С техникой вы можете уменьшить количество жира, используемого для жарки.

Вы можете обжарить овощи с просто вино (или другой жидкости) в хорошем сковороду с антипригарным покрытием. Мне нравится обезжиренный горький апельсиновый маринад. Не тот же вкус, но ваши вкусовые рецепторы с течением времени изменяются.

Не в ваш вопрос, но для салата бальзамический уксус и выдавить из лайма.

Есть много блюд, где есть просто не хорошие не жареные альтернативы. Вам нужно скорректировать свой рацион.

+40
Nob0dySp3cial 31 июл. 2010 г., 14:09:16

Я очень новой для приготовления пиццы, но только после 5 попыток я очень доволен результатами. (Я вам сносно по-неапольски и тонкой корочкой пироги.)

Однако, одна вещь, я заметил, что мой тесто никогда не прошел "тест оконное стекло," даже после того, как разминание (ручной замес) у меня бабла гораздо больше, чем 10 минут.

У меня два вопроса:

  1. Что я делаю не так?
  2. Что я получу за мое тесто до точки, где она не пройти тест?
+17
karkarlawawa 25 июл. 2018 г., 1:59:25

Показать вопросы с тегом